профессиональная кулинария Конечно. инициирование

Профессиональный Кулинарный курс. Инициирование

Изучите основы, методы, приемы и кухонные системы

Это курс кулинарии показывает, что знания освоить основные методы, которые, как только понял, позволит реализацию широкого спектра препаратов на кухне (в классическом или творческий региональные, международные) в качестве отправной базы плодотворным карьеры в кулинарии.

Это всегда остается открытым для вашего воображения, творчества и инициативы, как способ, чтобы захватить поле завтра ваша собственная индивидуальность.

Повестка дня

• Введение в обобщений кухонного - Техника, оборудование и удобствам. Краткая история человеческого потребления. История гастрономии. Машины, оборудование и сооружения
• Организационная структура и развитие функций кухне - кухня и departamentación блок-схема. Мыши на месте и поток жанров в установлении. Анализ рисков и критических контрольных точек
• Основные методы приготовления пищи - приготовление основы. Механизмы теплообмена. Maillard принципы осмоса и денатурации белка. Способы приготовления пищи. Способы приготовления пищи. Сводная таблица методов приготовления пищи
• Традиционные методы консервирования пищевых продуктов - Краткая история консервирования пищевых продуктов. Принципы сохранения пищи. Методы консервирования пищевых продуктов. Пищевые добавки. Приложения. Исцеление ветчина и соленая треска
• Предварительные жанры подготовка операции - управление безопасностью и ножи. Предварительные операции растительное
• Предварительные операции рыб. Предварительные операции морепродукты -
• Предварительные операции мяса. Предварительные операции птицы
• Овощи и фрукты - овощи. Фрукты и орехи. Таблица сезонов овощей. Таблица Сезонные фрукты и орехи
• Грибы и грибы - Обзор грибов и грибов. Морфология грибов. Топ съедобные диких животных и кулинарные использования. Грибы культивированные и их кулинарные использования. Трюфели
• Молочные и сырные - Молоко, вообще, сортов и потребления. Сыр сорта и кулинарные использования
• Закуски - Закуски и тапас обобщений. Виды закусок. Тапас. Закуски, сортировка и переработка
• Билеты - Билеты и обобщений. Холодные закуски. Горячие Билеты
• Бобовые, супы и картофель - овощи. Супы и кремы. Картофель
• Яйца - Определение и классификация яиц. Кулинарное использование яиц
• Райс - Определение и классификация риса. Кулинарный использует рис
• Паста - определение, состав и классификация макаронных изделий. Кулинарное использование пасты. Другие зерновые и кулинарные использования
• Рыба - Определение, классификация и качество рыбы. Передаточное. Пищевые и кулинарные свойства различных видов. Очистка и нормирование. Способы приготовления пищи и кулинарные использования
• Морепродукты и улитки - Определение, классификация и качество морепродуктов. Морфологические и кулинарные характеристики различных видов. Готовить методы и кулинарного использования. Улитки. Икра
• Мясо - Определение, классификация и качественное мясо. Говядина и телятина. Свинина. Мясо овец, коз и других. Нормирование и порезы. Готовить методы и кулинарного использования. Рубец
• Охота и птицы - Определение, классификация и качество мяса птицы. Определение и классификация качества мяса дичи. Нормирование и порезы. Способы приготовления пищи и кулинарные использования
• Травы, специи и приправы - Определение, классификация и качество. Органолептические свойства и кулинарные использования. Масло
• Фонды соусы и стороны - Определение и обзор из соусов. Основы фонд приготовления. Наручники или дополнительные средства кухня. Соусы. Арматура
• Анализ расходов и доходов - Документация кухне квартиры. Общие понятия. Анализ затрат. Определение, классификация и структура. Расчет и анализ потребления. Определение цены продажи. Торговый и хранение
• Инженерное меню - Столовая. Определение и классификация. Предлагая шведский стол. Предложение меню. Предложение на заказ. Меню инженерно

Цели

С течением кухни вы получите:

• Мастер работы современной кухней; включая изучение различных методов приготовления пищи и приправ.
• Знать основные процессы в управлении кухонных инструментов; и предварительные операции до окончательного кулинарного использования.
• Изучите различные входы, которые могут быть началом меню и задайте правила для написания меню, дизайн карт, отдельных блюд, и т.д..
• Мастер функции и обязанности, общие и специфические, необходимые для осуществления направление и управление кухней; учились вместе escandallar процессов, анализ затрат и облегчить периодические кадастры.

Карьера

Курс кухня направлена ​​на профессиональных поваров и новичка, предпринимателей общественного питания и тех, кто хочет улучшить или приобрести знания в мире гастрономии занять на работу в качестве повара, шеф-повар, кухня помощника или руководителя матч.